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瑶族苦爽酒酿造技艺（乳源过山瑶苦爽酒酿造技艺）
- 序号：4772
- 项目编号：CNGD-440232-0304-0001
- 大类：民间艺术与技艺类
- 项目名称：瑶族苦爽酒酿造技艺（乳源过山瑶苦爽酒酿造技艺）
- 子类：民间技艺
- 所在地：中国 广东省 韶关市 乳源瑶族自治县
简介
瑶族酒文化与中华酒文化一脉相承，可追溯到蚩尤部落时期。理族民歌《歌酒》生动地记述了瑶族酿造“苦爽酒”的过程。苦爽酒以糯米为原料，配以酒饼、山泉水制作，主要工艺流程包括选料、制曲、泡米、蒸米、配酒饼、发酵等。其中制曲为苦爽酒酿造技艺的核心，囊括酒曲植物取材、生长习性了解、配料比例、时间把控、以及跨季度引子使用等知识，极难掌握。精心酿造而成的苦爽酒，色泽醇厚，带有一定透明度，口感甜中带苦，酸甜沁爽，芳香扑鼻，男女老少品尝无不为之心动垂涎。酒是瑶族日常生活和祭祀活动的必备之物，反映了瑶族人热情、勇敢、友善、孝老的民族个性，更体现了瑶族从远古采集到农耕社会的劳动智慧。
2018年5月，造酒传统酿造技艺(苦爽酒酿造技艺)被列入第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
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族群情况
过山瑶，自称“勉”，属瑶语支系-优勉土语集团
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文献拓展
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