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瑶族瑶家烟熏腊肉制作技艺（乳源过山瑶瑶家烟熏腊肉制作技艺）
- 序号：4775
- 项目编号：CNGD-440232-0304-0004
- 大类：民间艺术与技艺类
- 项目名称：瑶族瑶家烟熏腊肉制作技艺（乳源过山瑶瑶家烟熏腊肉制作技艺）
- 子类：民间技艺
- 所在地：中国 广东省 韶关市 乳源瑶族自治县
简介
瑶族人大部分居住在大山里，其勤劳淳朴，热情好客，每每有客人到访都会用自家最好的美食一一“瑶家烟熏腊肉”款待。瑶家人一直以来自养的猪都是可以自行宰杀的，宰杀猪的当天都会叫上亲朋好友相聚一起，摆上一桌全猪宴庆祝一下，而剩余的猪肉腌制处理后都会挂在自家厨房的灶瞠上，让一日三餐的烟火自然重烤成瑶家特有的烟熏腊肉，烟熏腊肉越熏越香，在特定的环境下可以保存上十年。
瑶山有各种各样的木柴可以用作日常柴火，但能用于重烤腊肉的木材也是有讲究的，哪些能用，哪些不能用，都得凭经验，如果用柴不当，熏出来的腊肉会有苦味或者其他怪味。柴火须每天生火，如果没有持续的烟火重烤，腊肉的质量就会变差，甚至有苍蝇或虫子，所以这个柴火的选取、燃烧是制作烟熏腊肉的重中之重。瑶家烟熏腊肉肉质紧实，肥而不腻，营养丰富，配以石韭菜烹炒，其独特风味深受人们的喜爱。
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族群情况
过山瑶，自称“勉”，属瑶语支系-优勉土语集团
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项目内容
文献拓展
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| 序号 | 名称 | 大类 | 小类 | 项目编号 | 所在地 |
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