瑶家美食——猪血肠

来源: 连南瑶族博物馆(广东瑶族博物馆) 作者: 连南瑶族博物馆(广东瑶族博物馆) 时间: 2013-04-16

猪血肠是瑶家一种传统食品，为广大瑶族人喜爱。这种食品美味可口，油而不腻，营养丰富，有强身健体之效。猪血肠的制作方法，在杀猪前，先将糯米浸泡。杀猪后，将猪大肠用盐和醋泡揉，里外洗干净后待用。之后，将泡透的糯米炒成半熟，与韭菜、食盐等香料拌匀，再加入生猪血一起搅拌，然后将这些拌料填灌入猪大肠，以小绳系扎为节，每节5寸至1尺，放入锅内以小火缓慢煮熟而成。