“盘王腊肉扑鼻香，神仙闻到也下凡。”这里讲的盘王腊肉即瑶族同胞制作的瑶家腊肉，其最大的优点是烹食时无须再加佐料，炖蒸熘炒皆宜。热腾腾的瑶家腊肉摆 放到桌面后，精肉鲜红、肥肉透亮，入口香脆、肥而不腻，口感极佳，是瑶族同胞日常享用和宴客时最上乘的佳肴美食。

       制作方法：将猪肉切成约2斤重一块，洗净晾干后，放生盐腌渍2天后，用绳或篾条或草叶穿缚，倒挂在厨房火灶上面，利用火灶余热余烟熏炙肉块，以肥肉呈黄色半透明为佳品，此肉放置一年亦保持原质原味，用洗米水反复擦洗熏炙腊肉，干净后，置于饭面蒸熟即可，也可以和韭菜、竹笋、蕨菜等蔬菜搭配翻炒。

       据瑶族史书《过山榜》记载，瑶族始祖盘王(又名盘瓠)，原居黄河源头，育六男六女。由于洪荒加战乱，衣食不济。为求生存，盘王遂率族人向华南地区转移，千 百年来，盘王后裔们赖以生存的地方是崇山峻岭、陡坡峡谷，良田本就稀少，再加上原始的刀耕火种的生产方式又非常落后，其主食红薯、苞谷、芋头、小米等产量 不高，难以果腹，于是狩猎野兽飞禽以补食用。每次狩猎后倘分食有余，则腌渍处理后悬挂于火塘上方，让烟熏火燎使之不断干化，以备日后食用之需，谓之烘腊 肉。由于历代相传用此法制作的腊肉系盘王首创，故名盘王腊肉。

       美味腊肉小炒制作

       1.“腊肉炒水韭”。这是广东瑶区独特风味的传统莱式。其制法简单，每年春季，当水韭露出的嫩芽六、七寸时．即摘取洗净、扭断成三寸左右，待腊肉微炒出油，即放人同炒，放足配料，即可捞出。此时水韭香飘远溢，闻者胃口大开。食之清香可口，腊肉肥而不腻。

       2.“腊肉炒山蕨子”。山蕨子为蕨类一年生草本植物。性寒。有清热、利水之功效。每年春夏之交采摘后与腊肉同炒，食之，鲜嫩爽口，风味独特，是不可多得的夏令清热传统美食。

       3.腊肉、酸椒炒魔芋。此菜式堪称瑶族传统美食之一绝。魔芋为广东瑶区的一大特产。性寒、具有清热消炎，降血压、脂肪，抗癌和防止动脉硬化等卓越功 效．二十世纪八十至九十年代魔芋制品曾经风靡日本、新加坡、泰国等东南亚市场。魔芋属瑶族高寒山区一年生块根类草本植物，其椭园形的块根生长迅速，淀粉含 量很高，秋冬时节瑶民用特殊方法将其加工成魔芋糕，用清水漂洗适度。煮时先放腊肉，将熟放人魔芋猛火快炒，最后放人酸椒等配料，加少量清水炆煮约五分钟， 即可盛出食用。味道鲜美、独特、腊肉肥而不腻、闻之令人胃口大开，食之百吃不厌。是一种难得的清热抗癌美容食品。由于魔芋性大寒，对胃有刺激作用，因此凡 有胃病、虚寒者请勿食用。